Lente
Het is weer lente! De knopjes aan de bomen worden blaadjes, kinderen gaan weer ‘metzonderjas’ buitenspelen, de krokussen zijn inmiddels alweer uitgebloeid en de lammetjes huppelen vrolijk in de wei…
Tijd voor een lekker recept met lamsvlees dus!
Marokkaanse stoofpot
* 500 gram lamsbout zonder vet (blokjes van 2½ x 2½ cm)
* theelepel saffloerolie of zonnebloemolie
* 350 gram zilveruien
* 4½ dl bruine fond of kippenbouillon/tuinkruidenbouillon
* 1 eetlepel heldere honing
* theelepel kaneel
* plukje saffraandraadjes
* ½ theelepel gemalen gember (djahé)
* ¼ theelepel nootmuskaat
* ½ sinaasappel, alleen de geraspte schil en het sap
* 12 ontpitte malse pruimedanten
* 30 gram geblancheerde amandelen
* ¼ theelepel zout
* versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit er in ca 5 minuten de uitjes in tot ze goudbruin zijn. Zet de uitjes in een kom weg.
Schroei in dezelfde pan de blokjes vlees aan in 2-3 minuten tot ze egaal bruin zijn geworden. Doe ze daarna over in een grote stoofpan.
Veeg zonodig met keukenpapier het vet uit de koekenpan en zet hem terug op het vuur.
Giet er een scheut van de bouillon in en schraap met een houten spatel het aanzetsel uit de pan, terwijl de bouillon opkookt.
Giet de ontstane jus met de rest van de bouillon bij het vlees in de stoofpan. Doe er ook nog de honing, de kaneel, saffraan, gember en de nootmuskaat bij, roer goed om en leg een deksel op de pan. Laat het vlees 30 minuren op laag vuur smoren.
Voeg dan de uitjes met de sinaasappelrasp en het sap toe, sluit de pan opnieuw en laat de inhoud weer 30 minuten stoven.
Schep er de pruimedanten, de amandelen, het zout en wat peper door en laat in een open pan 15 minuten pruttelen.
Lekker met couscous!
Recept met dank aan Emie de Hoog
